Durrmann er min helt. Ingen formår som ham at lave mostede/lalleglade vine, som samtidig spiller magisk med syren og de klassiske dyder. Jep, den er sten og røg fra skifer, syrlige grønne (danske) efterårsæbler og bidende mineral. Men, der er også en vildskab og lethed i form uld fra fra egne (Durrmanns) får, nypresset æblemost, hvid peber og blomster.

Schistes er lavet til kælderen, men de fleste flasker forsvinder inden for det første år – det er umuligt at holde nallerne fra dem!